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茹で若松葉ガニ若松葉の軽やかでしっとりとした甘みを最大限に味わうにはシンプルな茹でガニで！ |
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１：下準備活けの場合、真水を入れた鍋に腹側を上にしてつけ10分ほどおいてしめておきます。２：腹側を切るタワシなどで水洗いし、腹側を上にして置き口の部分へ包丁を立て押し切るようにして腹側を二つに割ります。 |
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３：脚をはずす片側の脚をまとめて持ち起こすようにして片側の脚を外し、甲羅を持って反対側の脚も外しておきます。ミソは甲羅側へ落としておきます。 |
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４：エラをはずすエラや薄膜を指でちぎって取り除いておきます。 |
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５：準備完了！ミソは甲羅へ落としておきます。脚の身へ回ったミソは少し押しだすようにすると取れます。 |
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６：ゆでるさばいたカニが入る大きさの鍋にお湯を沸かし1リットルに対し小さじ２程度の塩を入れ（少し塩辛い程度）カニを入れます。再度沸騰してから吹きこぼれないよう中火に落として5分でゆであがります。 |
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８：できあがりザルに上げ一度流水にさらすと身ばなれもよく色合いもきれいになります。 |